Risotto ai funghi porcini secchi

Il risotto ai funghi porcini secchi è un classico piatto italiano che unisce il sapore ricco e terroso dei funghi porcini secchi con la consistenza cremosa del risotto. Il piatto è semplice da preparare, ma è ricco di sapori profondi e saporiti che ricordano le foreste e le colline del nord Italia. Il sapore intenso dei porcini, esaltato da un brodo delicato e da una spruzzata di vino bianco, rende il pasto lussuoso, confortante e raffinato. Perfetto per una cena o semplicemente per una bella serata a casa.

Ingredienti:

320 g di riso per risotti
40 g di funghi porcini secchi
1 scalogno
1,5 l di acqua
1 dado per brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
50gParmigiano Reggiano
40 g di burro
Olio d'oliva a piacere
Timo a piacere
Sale a piacere
Pepe nero a piacere

Numero di persone: 4

Metodo di preparazione:

Sciogliere il dado da brodo in 1,5 litri di acqua calda.
Mettere a bagno i funghi secchi in una ciotola con acqua tiepida per almeno 20 minuti.
Scolate i funghi e tagliateli a listarelle.
Filtrare il liquido di ammollo sul brodo vegetale.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere i funghi ammollati a fuoco basso per circa 15 minuti.
Scaldare nuovamente l'olio d'oliva in una padella larga e friggere lo scalogno tritato fino a renderlo traslucido.
Aggiungete il riso per risotto e mescolate con un cucchiaio di legno finché il riso non diventerà vetroso. Sfumare con il vino bianco e mescolare finché non verrà assorbito dal riso.
Aggiungete un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere il riso fino a quando tutto il liquido non sarà stato assorbito. Mescolare di tanto in tanto. Ripetere questa operazione fino ad esaurimento del brodo e alla cottura del risotto.

L'operazione richiede circa 20 minuti. A metà cottura aggiungere i funghi fritti.
Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolate bene e condite con sale, pepe e qualche fogliolina di timo.