Bucatini all'Amatriciana

Ecco la ricetta autentica dei Bucatini all'Amatriciana !
Questo piatto classico proviene dalla regione italiana del Lazio ed è noto per il suo sapore semplice ma ricco.

Ingredienti:

400 grammi bucatini (o in alternativa spaghetti)
150 grammi di guanciale a cubetti o listarelle
400 grammi di pomodori pelati (preferibilmente pomodori San Marzano, tagliati fini)
80 grammi Pecorino Romano, grattugiato
1 peperoncino rosso piccolo, tritato finemente (facoltativo, per un po' di spezie)
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Sale e pepe nero appena macinato a piacere

Numero di persone: 4

Metodo di preparazione:

Preparazione del guanciale
Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio in una padella larga e aggiungere il guanciale. Friggere la pancetta per 5-7 minuti fino a quando sarà dorata e croccante, facendo attenzione a non bruciarla. Togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte. Conserva il grasso nella padella.
Prepara la salsa
Aggiungi il peperoncino (se lo usi) al grasso rimanente nella padella e friggi brevemente per un sapore extra. Aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti. Aggiungete un po' di sale e pepe a piacere, ma fate attenzione al sale perché il pecorino e il guanciale sono già salati.
Cottura della pasta
Nel frattempo cuocere i bucatini al dente in una pentola capiente con acqua salata, seguendo le indicazioni sulla confezione. Conservare un bicchiere di acqua di cottura prima di scolare la pasta.
Mescolare salsa e pasta
Aggiungete nuovamente il guanciale alla salsa di pomodoro e mescolate bene. Aggiungete i bucatini scolati nella padella con il sugo e mescolate bene. Aggiungere un po' di acqua di cottura se la salsa risultasse troppo densa.
Aggiungete il pecorino e servite
Togliere la padella dal fuoco e cospargere la pasta con il Pecorino Romano. Mescolare velocemente il tutto in modo che il formaggio si sciolga bene nella salsa. Dividete la pasta in quattro piatti e, se lo desiderate, cospargete il piatto con un po' di pecorino extra e pepe nero appena macinato.